Receta de Calamares Fritos Extra Crujientes

"Hoy os traigo la receta de calamares fritos extra crujientes definitiva, acompañados con salsa tártara y salsa dulce picante.

Si tus calamares fritos te quedan blandos, aceitosos o se les cae el rebozado, esta receta es la definitiva. Te enseño a hacer los calamares a la romana crujientes de las fotos: dorados, extra crujientes por fuera y tiernos por dentro.

Si tus calamares a la romana se te quedan blandos o se les cae el rebozado, esta es la receta que me salvó a mí.Yo los hacía y al freírlos se quedaban aceitosos y el rebozado se despegaba entero en la sartén. El truco me lo dio un cocinero de un bar de Gandía: secarlos muy bien con papel de cocina, pasarlos por harina y luego por huevo muy frío, y el aceite a 180º sin meter muchos a la vez.

Los hice anoche con una cerveza bien fría y con dos salsas como ves en la foto, la rosa y la picante. Crujientes por fuera, tiernos por dentro, como tienen que ser. Esta es la definitiva

Calamares a la Romana Crujientes: Receta Extra Crunch que no se Despega

El truco para que queden crujientes y no chicle
Secar muy bien el calamar con papel, rebozado frío y aceite a 180ºC. Si el aceite no está caliente, absorben aceite y se ponen blandos.

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Calamares a la romana crujientes con salsa rosa en fuente blanca alargada:

🧾 Ingredientes para 4 personas

- 600g de anillas de calamar o pota limpia, en rodajas de 1cm
- 150g de harina de trigo normal
- 50g de maicena o pan rallado panko para más crunch (como en la foto)
- 2 huevos
- 100ml de leche o agua con gas muy fría
- 1 cucharadita de ajo en polvo, sal y pimienta
- Abundante aceite de girasol o oliva suave para freír
- Para decorar: juliana fina de pimiento rojo y verde, perejil picado
- Para la salsa: salsa rosa (mayonesa + ketchup) y salsa tártara o dulce picante

👨‍🍳 Cómo hacer calamares a la romana paso a paso

1. Seca: Lava las anillas y sécalas MUY bien con papel de cocina. Este paso es el más importante.

2. Mezcla 1 - seca: En un bol mezcla harina, maicena o panko, ajo en polvo, sal y pimienta.

3. Mezcla 2 - líquida: En otro bol bate huevos con leche o agua con gas fría y una pizca de sal.

4. Doble rebozado: Pasa las anillas primero por la mezcla seca, luego por la líquida, y otra vez por la seca presionando bien. Así no se despega nunca.

5. Fríe: Calienta abundante aceite a 180ºC. Fríe en tandas pequeñas 1:30-2 minutos hasta que estén dorados como en la foto. No pongas muchos a la vez o baja la temperatura.

6. Escurre: Saca a papel absorbente, no los amontones. Échales la sal al momento, justo al sacarlos de la sartén.

7. Emplata como en la foto: Foto 1 en fuente alargada blanca con bol de salsa rosa. Foto 2 en montoncito con perejil picado y dos salsas.

💡 Trucos y salsas

- Extra crujiente: Usa panko en vez de harina en el segundo rebozado, como en tu foto 2.
- Sin huevo: Puedes hacerlo solo con harina y agua con gas helada, al estilo andaluza.
- No lo guardes: Se hacen y se comen al momento. Si no, pierden el crujiente.

💡 Secretos para que el Rebozado de los Calamares no se Despegue

- Secado a conciencia: El error más común es pasar el calamar húmedo por la harina. Usa suficiente papel de cocina para retirar toda la humedad de las anillas antes de empezar el proceso; si quedan húmedas, el rebozado se soltará al freír.

- El contraste térmico: Asegúrate de que la masa del rebozado esté helada (puedes meterla unos minutos al congelador) antes de introducirla en el aceite caliente a 180ºC. Este choque térmico crea una barrera crujiente inmediata.

- No satures la sartén: Fríe los calamares en tandas pequeñas. Si echas demasiados a la vez, la temperatura del aceite bajará drásticamente, haciendo que absorban grasa y el rebozado quede blando.

🔄 Variaciones del Rebozado y Alternativas

Rebozado estilo panko: Si quieres un efecto extra crujiente como el de las freidurías modernas, pasa las anillas por harina, huevo batido y finalmente por pan rallado panko japonés antes de ir a la sartén.

Versión sin gluten: Puedes sustituir la harina de trigo tradicional por harina de garbanzo. Da una textura increíblemente crujiente y ligera que mantiene el color dorado.

Calamares en Airfryer: Si prefieres evitar las frituras, precalienta tu freidora de aire a 200ºC. Pasa los calamares por una mezcla de huevo y pan rallado grueso, pulveriza un spray de aceite y cocínalos durante 8-10 minutos dándoles la vuelta a la mitad.

🧊 Conservación y la mejor forma de Recalentarlos

En la nevera: Consérvalos en un recipiente hermético con un trozo de papel absorbente en la base para que recoja cualquier exceso de humedad. Consúmelos en un plazo máximo de 2 días.

Cómo devolverles el toque crujiente: Olvídate por completo del microondas, ya que los dejará gomosos. La mejor forma de recalentarlos es pasarlos por una sartén bien caliente sin aceite durante un minuto por lado o meterlos 3 minutos a la freidora de aire a 180ºC.

Congelación: Se recomienda congelar los calamares limpios y cortados antes de cocinarlos. Si ya están fritos, la textura del rebozado cambiará negativamente al descongelarse.