Calamares a la Romana Crujientes: Receta que no se Despega

Calamares a la Romana Crujientes: Receta Extra Crunch que no se Despega

Si tus calamares fritos te quedan blandos, aceitosos o se les cae el rebozado, esta receta es la definitiva. Te enseño a hacer los calamares a la romana crujientes de las fotos: dorados, extra crujientes por fuera y tiernos por dentro, como en la foto 1 con salsa rosa y en la foto 2 con dos salsas. El truco está en el doble rebozado y el aceite muy caliente.

El truco para que queden crujientes y no chicle

Secar muy bien el calamar con papel, rebozado frío y aceite a 180ºC. Si el aceite no está caliente, absorben aceite y se ponen blandos.

1. Yo para mis recetas uso esta [freidora de aire]."

Ingredientes para 4 personas

• 600g de anillas de calamar o pota limpia, en rodajas de 1cm
• 150g de harina de trigo normal
• 50g de maicena o pan rallado panko para más crunch (como en la foto)
• 2 huevos
• 100ml de leche o agua con gas muy fría
• 1 cucharadita de ajo en polvo, sal y pimienta
• Abundante aceite de girasol o oliva suave para freír
• Para decorar: juliana fina de pimiento rojo y verde, perejil picado
• Para la salsa: salsa rosa (mayonesa + ketchup) y salsa tártara o dulce picante

Cómo hacer calamares a la romana paso a paso

1. Seca: Lava las anillas y sécalas MUY bien con papel de cocina. Este paso es el más importante.
2. Mezcla 1 - seca: En un bol mezcla harina, maicena o panko, ajo en polvo, sal y pimienta.
3. Mezcla 2 - líquida: En otro bol bate huevos con leche o agua con gas fría y una pizca de sal.
4. Doble rebozado: Pasa las anillas primero por la mezcla seca, luego por la líquida, y otra vez por la seca presionando bien. Así no se despega nunca.
5. Fríe: Calienta abundante aceite a 180ºC. Fríe en tandas pequeñas 1:30-2 minutos hasta que estén dorados como en la foto. No pongas muchos a la vez o baja la temperatura.
6. Escurre: Saca a papel absorbente, no los amontones. Sala al momento.
7. Emplata como en la foto: Foto 1 en fuente alargada blanca con bol de salsa rosa. Foto 2 en montoncito con perejil picado y dos salsas.

Trucos y salsas

• Extra crujiente: Usa panko en vez de harina en el segundo rebozado, como en tu foto 2.
• Sin huevo: Puedes hacerlo solo con harina y agua con gas helada, al estilo andaluza.
• No lo guardes: Se hacen y se comen al momento. Si no, pierden el crujiente.

💡 Secretos para que el Rebozado de los Calamares no se Despegue

Secado a conciencia: El error más común es pasar el calamar húmedo por la harina. Usa suficiente papel de cocina para retirar toda la humedad de las anillas antes de empezar el proceso; si quedan húmedas, el rebozado se soltará al freír.

El contraste térmico: Asegúrate de que la masa del rebozado esté helada (puedes meterla unos minutos al congelador) antes de introducirla en el aceite caliente a 180ºC. Este choque térmico crea una barrera crujiente inmediata.

No satures la sartén: Fríe los calamares en tandas pequeñas. Si echas demasiados a la vez, la temperatura del aceite bajará drásticamente, haciendo que absorban grasa y el rebozado quede blando.

🔄 Variaciones del Rebozado y Alternativas

Rebozado estilo panko: Si quieres un efecto extra crujiente como el de las freidurías modernas, pasa las anillas por harina, huevo batido y finalmente por pan rallado panko japonés antes de ir a la sartén.

Versión sin gluten: Puedes sustituir la harina de trigo tradicional por harina de garbanzo o harina de arroz fina. Dan una textura increíblemente crujiente y ligera que mantiene el color dorado.

Calamares en Airfryer: Si prefieres evitar las frituras, precalienta tu freidora de aire a 200ºC. Pasa los calamares por una mezcla de huevo y pan rallado grueso, pulveriza un spray de aceite y cocínalos durante 8-10 minutos dándoles la vuelta a la mitad.

🧊 Conservación y la mejor forma de Recalentarlos

En la nevera: Consérvalos en un recipiente hermético con un trozo de papel absorbente en la base para que recoja cualquier exceso de humedad. Consúmelos en un plazo máximo de 2 días.

Cómo devolverles el toque crujiente: Olvídate por completo del microondas, ya que los dejará gomosos. La mejor forma de recalentarlos es pasarlos por una sartén bien caliente sin aceite durante un minuto por lado o meterlos 3 minutos a la freidora de aire a 180ºC.

Congelación: Se recomienda congelar los calamares limpios y cortados antes de cocinarlos. Si ya están fritos, la textura del rebozado cambiará negativamente al descongelarse.

Este post contiene enlaces de afiliados de Amazon. Como Afiliado de Amazon, gano por las compras que cumplan los requisitos.