Quieres hacer sushi en casa que parezca de restaurante pero sin complicarte? Hoy te enseño a preparar el Uramaki, que es el sushi del revés, con el arroz por fuera como los 3 de la foto. Es la receta más fácil para empezar y no necesitas ni esterilla de bambú.
Yo los hice con lo que tenía en casa: uno con perlas rojas, otro frito crujiente y otro con sésamo negro. Con una sola base de arroz te salen los tres. Te cuesta menos de 5 euros y tardas 20 minutos.
Ingredientes para 3 rollos (12 piezas)
Para el arroz de sushi perfecto:
• 200g de arroz para sushi (o arroz redondo de Mercadona si no encuentras) • 250ml de agua fría • 2 cucharadas de vinagre de arroz • 1 cucharada de azúcar blanca • 1 cucharadita de sal
Para el relleno y acabado:
• 3 medias láminas de alga nori • 6 palitos de surimi o palitos de cangrejo • 1 pepino pequeño o 2 pepinillos agridulces grandes • Salsa de soja para acompañar • Acabado 1 rojo: 2 cucharadas de masago o tobiko rojo • Acabado 2 crujiente: 1 huevo, 4 cucharadas de panko y aceite • Acabado 3 sésamo: 2 cucharadas de sésamo negro tostado Cómo hacer Uramaki paso a paso sin que se te rompa Paso 1: El arroz, el 90% del éxito
Lava el arroz 3 veces en un colador hasta que el agua salga casi transparente. Esto quita el almidón y hace que no quede pastoso. Ponlo en un cazo con los 250ml de agua, tapa y cuece 12 minutos a fuego medio-bajo sin destapar. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos más tapado.
Mientras, mezcla en un vaso el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Caliéntalo 20 segundos en el micro para que se disuelva. Cuando el arroz esté templado, échale esa mezcla poco a poco y remueve con una cuchara de madera con movimientos envolventes, como si cortaras el arroz, no lo aplastes.
Paso 2: Montar el rollo del revés
Este es el truco del Uramaki. Pon un trozo de papel film en la mesa. Encima pon media lámina de alga nori. Con las manos mojadas, extiende una capa fina y uniforme de arroz sobre toda el alga. Ahora dale la vuelta con cuidado: el arroz queda abajo tocando el film y el alga queda arriba mirándote.
En el centro del alga pon una tira de surimi cortado en tiras y una tira de pepino. No pongas mucho relleno o se romperá al enrollar.
Enrolla ayudándote del film, apretando hacia ti. El film hace de esterilla. Aprieta bien para que quede compacto.
Paso 3: Los 3 acabados que ves en mi foto
Aquí está la gracia para que parezca profesional:
1. Uramaki Rojo: Antes de cortar, pasa el rollo entero por un plato con masago rojo. Se pega solo al arroz.
2. Uramaki Frito Crujiente: Bate un huevo. Pasa el rollo por huevo y luego por panko. Puedes freírlo 40 segundos en sartén con mucho aceite o en la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. Queda dorado y crujiente por fuera como en la foto de la derecha.
3. Uramaki de Sésamo Negro: Pasa el rollo por sésamo negro tostado. Le da un toque a nuez y queda precioso como el de abajo de la foto.
Ahora corta cada rollo en 4 piezas con un cuchillo bien afilado y mojado en agua fría cada corte. Si el cuchillo está seco, se rompe.
Consejos para que te quede como de restaurante
No uses arroz caliente. Si está caliente derrite el alga. Tiene que estar templado, casi frío.
Mójate siempre las manos y el cuchillo. El arroz de sushi es muy pegajoso y es la única forma de trabajarlo.
¿Se puede guardar? El sushi casero se come en el momento. Si te sobra, guárdalo en la nevera tapado con film máximo 12 horas, pero el arroz se pone duro. No lo congeles.
¿Cuántas calorías tiene? Cada pieza tiene unas 45-55 calorías. Los 3 rollos enteros unas 600 calorías, mucho menos que una pizza y más saciante.
Este es el entrante perfecto si haces una cena japonesa en casa. Yo lo sirvo con un cuenco pequeño de salsa de soja y un poco de wasabi. En mi caso, como ves en la foto, me gusta poner bastante soja en el plato y mojar cada pieza.
Con esta receta ya tienes 3 tipos diferentes con el mismo esfuerzo. Hazla una vez y verás que la repites cada fin de semana.
¿Te ha salido? Déjame en comentarios cuál de los tres te ha gustado más, si el rojo, el crujiente o el sésamo negro.
Consejos para lograr un Arroz de Sushi Perfecto
Lava el arroz a conciencia: Es fundamental enjuagar el arroz con agua fría entre 4 y 5 veces antes de cocerlo. Debes hacerlo hasta que el agua salga completamente transparente; así eliminas el exceso de almidón y el arroz queda pegajoso pero no pastoso.
El reposo es sagrado: Una vez apagado el fuego, no abras la tapa de la olla bajo ningún concepto. Deja que el arroz repose al vapor con la olla tapada durante 15 minutos exactos para que termine de ganar su textura ideal.
Usa un abanico: Al mezclar el arroz caliente con el aderezo de vinagre, azúcar y sal, muévelo con una paleta de madera de forma suave (sin aplastar el grano) mientras lo abanicas para enfriarlo rápidamente. Esto le da su brillo característico.
🔄 Variaciones creativas de rellenos que puedes probar
El clásico de salmón: Sustituye los palitos de surimi por tiras de salmón fresco (previamente congelado) o salmón ahumado combinado con queso crema tipo Philadelphia y aguacate.
Versión crujiente de pollo: Si a alguien no le entusiasma el pescado, puedes rellenar el rollo con tiras de pollo empanado crujiente (con panko o kikos) y un toque de salsa mayonesa japonesa.
Opción 100% vegetariana: Rellena el uramaki utilizando tiras finas de zanahoria, pepino fresco, láminas de aguacate y un toque de sésamo tostado por fuera.
🧊 Conservación y por qué no debes usar el microondas
Consumo ideal: El sushi casero siempre está más rico si se consume en las primeras 12 horas tras su preparación. El arroz a temperatura ambiente mantiene su flexibilidad perfecta.
En la nevera: Si te sobra, envuelve el rollo entero en film transparente antes de cortarlo y guárdalo en la parte menos fría de la nevera. Consúmelo en un máximo de 24 horas.
Cómo atemperarlo: Al sacarlo del frío, el arroz estará endurecido. No uses el microondas porque derretirá el relleno y estropeará el alga. Déjalo sobre la encimera a temperatura ambiente unos 20 minutos antes de comerlo para que recupere su textura.
Comentarios
Publicar un comentario