Fideuá con Marisco Jugosa y Cremosa

Esta fideuá con marisco jugosa y cremosa es la auténtica de mi abuela, la que hacíamos los domingos en Alginet. No es la fideuá seca de restaurante que se queda apelmazada, es la jugosa, con el fideo suelto, doradito y con todo el sabor del fumet de marisco. Con mejillones, almejas y gambas frescas, te va a quedar como en Gandía. La receta que no falla.

"Esta es la receta definitiva para preparar una auténtica fideuá de marisco, con todo el sabor del mediterráneo y los fideos en su punto justo." 

Esta fideuá no es la seca que te ponen en muchos restaurantes de playa. Esta es la jugosa que hacía mi abuela todos los domingos en Alginet y que yo sigo haciendo igual.

Me acuerdo de pequeño viendo como hacía el fumet con las cabezas de las gambas y como no dejaba que nadie tocara la cazuela hasta que el fideo no estaba dorado. El truco me lo enseñó ella: no es echar el caldo y ya, es sofreír bien el fideo primero hasta que huele a tostado. Si no, se queda blando.

La hice ayer con mejillones del Mercadona y unas gambas que me trajo mi vecino que fue a Gandía. Salió con ese caldito por debajo que mojas pan y todo. Si te ha salido seca alguna vez, prueba esta.

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🧾 Ingredientes para 3 personas

- 400 g de fideo para fideuá nº2 (el hueco y gordo)
- 500 g de mejillones frescos
- 300 g de gambas o langostinos crudos con piel
- 200 g de almejas o chirlas
- 1 cebolla grande muy picada
- 3 dientes de ajo picados finos
- 400 ml de tomate triturado natural
- 1 litro de fumet o caldo de pescado caliente
- 100 ml de vino blanco Albariño (opcional pero le da toque)
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- Unas hebras de azafrán auténtico o colorante
- Perejil fresco picado abundante
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

👨‍🍳 Cómo hacer fideuá con marisco paso a paso - 25 minutos

1. Limpieza a fondo sin trucos: Lava las almejas 30 min en agua con sal gorda para que suelten toda la arena. Raspa los mejillones con un cuchillo quitando las barbas. Lava 3 veces. Desecha los rotos y los que estén abiertos.

2. El fumet rápido que lo cambia todo: Si no tienes fumet, pela las gambas y en la misma paellera pon las cabezas y cáscaras con un chorrito de aceite, sofríe 2 min aplastando las cabezas. Añade 1 litro de agua y deja hervir 10 min. Cuela y reserva. Ese líquido rojo es oro puro.

3. Sofrito base, no lo quemes: En la misma paellera, pon 4 cucharadas de aceite. Sofríe la cebolla a fuego medio 6-7 min hasta que esté transparente.

4. El toque del pimentón, fuera del fuego: Añade el ajo picado, rehoga 30 segundos. Retira la paellera del fuego, echa el pimentón dulce, remueve rápido para que no amargue. Vuelve al fuego.

5. Tostar el fideo, el truco de mi abuela: Echa el fideo en crudo sobre el sofrito y tuéstalo 2-3 min removiendo sin parar hasta que coja color dorado tostado. Si no lo tuestas se apelmaza.

6. Salsa y fumet: Echa el tomate triturado y el vino blanco si lo usas. Deja que reduzca 5 min. Añade el litro de fumet caliente con el azafrán. Prueba de sal. Cocina 8 min sin remover NUNCA con cuchara. Solo mueve la paellera.

7. Unión final jugosa: Cuando queden 5 min y aún veas caldito por encima, coloca los mejillones, almejas y gambas por encima. Tapa con papel de aluminio y deja 6-8 min hasta que se abran. Apaga, espolvorea perejil y tapa 3 min fuera del fuego.

💡 Trucos para que quede jugosa, suelta y sin arena

- No remuevas el fideo: Se hace solo. Si lo remueves se rompe y queda pastoso como engrudo.
- El agua colada es obligatoria: Si no lavas bien almejas y mejillones, te comes toda la arena. Nunca eches el agua directa sin colar.
- Pimentón fuera del fuego: Si lo echas con aceite muy caliente se quema y amarga toda la fideuá. Siempre fuera del fuego 20 segundos.

🔄 Variaciones que triunfan

Fideuá negra jugosa: Añade 2 bolsitas de tinta de calamar al fumet. Queda negra y cremosa.

Versión con alioli de mi abuela: Pon una cucharada de alioli suave por encima al servir. Se mezcla con el caldito y queda cremosa.

Con toque de la huerta: Añade 1/2 pimiento rojo en daditos al sofrito para más color.

🧊 Conservación y cómo recalentar

Mejora de un día para otro. Guárdalo en hermético con su juguito en la nevera hasta 2 días. Para recalentar, calienta a fuego muy bajo con 2 cucharadas de agua o fumet, sin que llegue a hervir. Si hierve, el marisco se pone duro.

¿Se puede congelar? No congeles la fideuá ya hecha, se vuelve gomosa. Sí puedes congelar solo el fumet y el sofrito base hasta 3 meses.

Con qué acompañar: Con pan gallego crujiente para mojar el caldito, una ensalada valenciana y un Albariño bien frío.

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