Birria Tradicional de Res: Receta Jugosa con Consomé Original

 

Birria Tradicional de Res: Receta Jugosa con Consomé que no Falla

La birria tradicional de res es el plato más jugoso de México. Carne que se deshace, adobo de 3 chiles bien espeso y un consomé rojo para mojar tacos. Te enseño la receta original de 8 porciones, con el truco para que el adobo quede fino y no amargo.

¿Qué carne es mejor para birria?

Combina 2: chambarete o costilla que da gelatina y sabor, con diezmillo o espaldilla que da carne. Así queda jugosa y no seca. Solo diezmillo queda seca.

Ingredientes para 8 personas

Para la carne:

• 2 kg de carne de res (chambarete, diezmillo, espaldilla o costilla)
• 2 litros de agua
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla blanca partida a la mitad
• 5 dientes de ajo
• Sal al gusto

Para el adobo:

• 6 chiles guajillo
• 4 chiles ancho
• 2 chiles pasilla
• 2 jitomates grandes
• 1/4 de cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino, 1 de orégano seco, 1/2 de tomillo
• 6 granos de pimienta negra, 3 clavos de olor, 1 raja pequeña de canela
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 tazas del caldo de cocción

Para servir:

• Cebolla blanca picada, cilantro picado, limones, tortillas de maíz calientes

Cómo hacer birria de res paso a paso

1. 1. Cuece la carne: Pon carne, agua, laurel, cebolla y ajos con sal. Cuece 2 a 2h30 a fuego medio quitando espuma, hasta que esté muy suave. Reserva el caldo.
2. 2. Prepara los chiles: Quita semillas y venas. Tuesta 5-10 seg por lado en comal sin quemar. Remoja 15 min en agua muy caliente.
3. 3. Haz el adobo: Asa jitomates, 1/4 cebolla y 4 ajos hasta dorar. Licúa chiles hidratados con todo lo asado + comino, orégano, tomillo, pimienta, clavos, canela, vinagre y 2 tazas del caldo. Licúa muy fino y CUELA. Este es el secreto para que no pique la garganta.
4. 4. Cocina la birria: En olla grande vierte adobo colado, cocina 10 min moviendo. Añade carne y caldo hasta cubrir. Cocina 30-40 min a fuego bajo para que absorba todo.
5. 5. Reposa: Apaga y deja 20-30 min tapada. Al día siguiente sabe aún mejor.

Cómo servir birria como en Jalisco

Sirve en plato hondo con mucho consomé. Aparte: cebolla picada, cilantro, limón, tortillas calientes y salsa picante. Con la carne haz tacos, quesabirrias (con queso Oaxaca), burritos o tortas.

Trucos para que no te falle

• Que no amargue: No quemes los chiles al tostar y cuela siempre el adobo.
• Más roja: Usa 2 jitomates bien rojos y 6 guajillos que dan color.
• Consomé espeso: No eches todo el caldo de golpe, ve añadiendo hasta que cubra.