Este rollo de carne picada relleno envuelto en bacon es una de esas recetas que triunfa siempre. Queda jugoso por dentro, crujiente por fuera y al cortarlo se ve el espiral de queso fundido y pimientos que es una maravilla. Ideal para Navidad, comidas familiares o cuando quieres sorprender sin complicarte.
Este rollo de carne lo hago cuando viene gente a casa porque parece que has trabajado mucho y se hace solo.
La primera vez se me abrió todo por el horno y se salió el queso. Ahora pongo el bacon primero en film, la carne encima bien estirada y lo enrollo apretado como un brazo de gitano. Y al horno 45 minutos sin tocarlo.
Lo hice con carne picada mixta de Mercadona, bacon ahumado y queso en lonchas que tenía, y lo acompañé con patatas. Cuando lo cortas y sale el queso derretido por dentro, es un espectáculo.
Ingredientes para 6 personas:
- 1 kg de carne picada mixta (ternera y cerdo)
- 200 gr de lonchas de bacon o panceta
- 150 gr de jamón york
- 200 gr de queso en lonchas (emmental o cheddar)
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- 3 cucharadas de pan rallado
- Un chorrito de leche
- Sal, pimienta, pimentón dulce y perejil
Cómo hacer el rollo de carne relleno paso a paso:
Paso 1 - El sofrito: Sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos en daditos muy pequeños. Salpimenta y deja enfriar.
Paso 2 - La masa: En un bol mezcla la carne picada con el huevo, pan rallado, leche, perejil, sal, pimienta y pimentón.
Paso 3 - Estirar: Pon papel film en la mesa y estira la carne formando un rectángulo de 1 cm de grosor.
Paso 4 - Rellenar: Pon el jamón, luego el queso y en el centro el sofrito de pimientos.
Paso 5 - Enrollar: Enrolla con ayuda del film apretando bien para que quede compacto.
Paso 6 - Envolver en bacon: En la bandeja pon las lonchas de bacon montadas y pon el rulo encima. Envuélvelo entero.
Paso 7 - Hornear: Horno a 200ºC durante 45-50 minutos hasta que esté doradito. Si se dora mucho, tápalo con aluminio.
Paso 8 - Reposo: Déjalo 10 minutos fuera antes de cortarlo. Así te queda el corte perfecto.
Trucos y Consejos
Para que el corte te quede como en la foto, usa un cuchillo de sierra bien afilado y corta rodajas gorditas de 3 cm. Si quieres más jugoso, añade 50gr de queso crema a la carne.
Si te gusta la carne al horno, no te pierdas mi receta de Arroz al horno que queda espectacular.
Secretos para que el Rollo de Carne no se rompa ni pierda jugos
El truco del prensado con film: Cuando enrolles la carne picada ayudándote del papel film, tómate tu tiempo para apretar el cilindro por los extremos (como si fuera el envoltorio de un caramelo gigante). Dejar el bloque de carne bien compacto y sin burbujas de aire internas evitará de forma radical que el queso se filtre o que el rollo se agriete en el horno.
Atempera el sofrito de pimientos: Bajo ningún concepto eches el sofrito de cebolla, ajo y pimientos caliente directamente sobre el rectángulo de carne cruda. El calor comenzaría a derretir la grasa fina de la carne y las lonchas de queso antes de tiempo, desestabilizando toda la masa del rulo.
La función de la leche y el pan: Añadir pan rallado hidratado en un chorrito de leche es el auténtico secreto de las abuelas. Crea una red húmeda dentro de la carne compacta de ternera y cerdo, garantizando que el rollo retenga sus jugos internos y no quede con textura de ladrillo tras los 50 minutos de horneado.
🔄 Variaciones de rellenos para ocasiones especiales
Relleno navideño gourmet: Transforma este rollo económico en un plato de fiesta de alta categoría. Sustituye los pimientos del centro por una mezcla de manzanas salteadas en mantequilla, ciruelas pasas picadas, pasas de corinto y un puñado de piñones tostados.
Toque verde con espinacas: En lugar de pimientos, coloca una capa generosa de hojas de espinacas frescas previamente rehogadas con ajo y muy bien escurridas. Combina a la perfección con el jamón York y crea un vistoso espiral de colores verde, blanco y rosa al cortarlo.
Alternativa crujiente exterior: Si prefieres prescindir del bacon ahumado por motivos dietéticos, puedes envolver el rulo de carne utilizando láminas finas de hojaldre comercial. Píntalo con huevo batido antes de hornear a 200°C para lograr una cubierta dorada y crujiente deliciosa.
🧊 Reposo, corte y conservación del Rollo de Carne
El reposo es obligatorio: El error más grave es cortar el rollo de carne en cuanto sale del horno porque la emoción nos gana. Si metes el cuchillo estando abrasando, el queso fundido se desparramará por completo y la carne se desmigará. Esperar 10 minutos asentará los jugos y la estructura.
En la nevera y congelador: Las porciones que te sobren se conservan de maravilla en un recipiente hermético dentro del frigorífico durante 3 o 4 días. También puedes congelar el rollo ya cocinado (en rodajas separadas por papel de horno); aguanta perfectamente 2 meses.
La mejor forma de recalentarlo: Para que el bacon exterior recupere su punto crujiente y el queso del núcleo vuelva a estirarse, recalienta las rodajas en una sartén antiadherente a fuego medio tapada durante 2 minutos por lado (sin añadir nada de aceite) o en tu freidora de aire a 160°C.
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