Fabada Asturiana Tradicional en Cazuela de Barro - Receta Fácil y Cremosa
Fabada Asturiana Tradicional en Cazuela de Barro - Receta Fácil
La auténtica fabada asturiana cremosa, con fabes enteras que no se rompen y caldo ligado.
La fabada de verdad, como la hacen en Asturias
La fabada no es poner fabes con chorizo y ya. La auténtica fabada asturiana es cremosa, con el caldo ligado, las fabes enteras que no se rompen y ese compango que suelta toda la grasa.
Ingredientes para 4 personas
- 500g de fabes de la Granja asturianas
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 200g de lacón o panceta curada
- 50g de tocino ibérico
- 1 cebolla, 2 ajos, laurel
Cómo hacer fabada asturiana paso a paso
- Remojo 12h: En agua fría, sin sal.
- El susto: Agua limpia fría, al hervir quita espuma y corta hervor 2 veces con agua fría.
- Compango: Añade lacón, tocino, cebolla y laurel en crudo. Fuego muy bajo 2 horas. Solo vaivén, nunca cuchara.
- Chorizo y morcilla: A los 90 min, añade chorizos y morcillas pinchadas.
- Ligado: Aplasta 5 fabes y devuélvelas para ligar el caldo.
- Reposo 1h mínimo.
💡 Secretos para que la Fabada Asturiana no se Rompa
Remojo a conciencia: 12h en agua fría sin sal.
El susto: Corta hervor 2 veces con agua helada.
No satures la cazuela: Solo vaivén, nunca cuchara.
🔄 Variaciones
Con almejas: 300g en últimos 5 min.
Olla lenta: 8h en baja.
🧊 Conservación
Nevera: 4 días en su caldo, más rica al día siguiente.
Recalentado: Fuego bajo en cazuela con chorrito de agua, nunca microondas.
Congelación: Solo fabes con caldo, compango aparte.
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